1. Rassembler dans une casserole jaunes d'œufs, sucre, farine et sel. 2. Mélanger ; travailler quelques instants. 3. Délayer avec le lait bouilli (infusé à la vanille ou au zeste). 4. Cuire sur le feu ...

Recette de base en pâtisserie, la crème mousseline sera délicieuse dans votre fraisier ou encore votre Paris-Brest. Elle pourra aussi remplacer une crème pâtissière dans des choux :-) De toutes façons ...

Apprenez à réaliser une crème mousseline pralinée. Savourez ce délice onctueux, parfait pour garnir des choux ou accompagner des crêpes. Mettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans la cuve de votre ...

Une base de la pâtisserie, la crème pâtissière est présente dans de nombreuses recettes sucrées : religieuses, éclairs au chocolat, mille-feuille, fraisier, bûche, petits choux de pièce montée ...

Quelle différence entre une crème pâtissière et une crème mousseline ? Comment réussir sa crème au beurre ? Quelle crème pour un saint-honoré ? On répond à toutes vos questions.

Tamiser la poudre d’amandes et 300 g de sucre glace puis y déposer 110 g de blancs d’oeuf sans mélanger. Cuire 300 g de sucre avec 75 g d’eau pour réaliser un sirop. Battre les 110 g de blancs d’oeuf ...

Choux, éclairs, tartes aux fruits ou mille-feuilles… la crème pâtissière est au cœur de nombreux desserts incontournables. À la fois onctueuse et gourmande, elle sert aussi de base à d’autres ...